北京時間11月29日晚，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
在本次申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”相關(guān)的44個項目中，四川兩個國家級非遺項目一一南路邊茶制作技藝、蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝名列其中。而日前公布的2022四川省非遺年度人物30位提名人名單中，甘玉祥正是國家級非遺項目南路邊茶制作技藝的代表性傳承人。
“人與人的感情有多濃，酥油茶就有多濃”
“很激動!很高興!”記者撥通甘玉祥電話時，他告訴記者，“從國家級非遺上升到人類非遺，能夠讓更多的人看到南路邊茶、了解南路邊茶，這對于邊茶的傳播和傳承肯定都是非常有意義的?！?/p>
甘玉祥
四川的邊茶生產(chǎn)歷史悠久。其中，南路邊茶又稱“藏茶”，在類別上屬黑茶，主要供應(yīng)西藏、青海和四川甘孜、阿壩等地，距今已有1300多年歷史。2008年，“黑茶制作技藝(南路邊茶制作技藝)”被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。
“作為邊茶，其實是有一些內(nèi)在共性的。”甘玉祥告訴記者，邊茶的主要銷售方式是邊銷，“由于長期生活在高原地區(qū)，藏族同胞們的飲食結(jié)構(gòu)中缺少蔬菜、水果等促進消化代謝的成分，而茶中含有微量元素、膳食纖維素、維生素等，與他們的飲食習慣形成了互補。此外，針對新疆、青海、內(nèi)蒙古等地群眾的生活需要，也有面向當?shù)厥袌龅倪叢枭a(chǎn)和銷售。”
最初，邊茶依靠人背馬馱運送，為了節(jié)省空間，往往通過將茶葉壓緊成茶磚或茶餅的形式，做成緊壓茶。同時，由于一次運輸往往要經(jīng)歷數(shù)月時間，茶葉不可避免地會在運輸途中被雨水淋濕，之后又被曬干，在不斷地淋濕和曬干中循環(huán)往復(fù)形成的發(fā)酵，經(jīng)過一代又一代邊茶制作者的經(jīng)驗積累，已經(jīng)形成了一種完整的生產(chǎn)制作工藝，得到重點保護和傳承。
“過去，茶樹種植相對較少，為了保證數(shù)量，在采摘時會將相對成熟的部分一同采下制作，因此使邊茶呈現(xiàn)出‘粗茶’的特征。”甘玉祥表示，雖為粗茶，但也并非無標準的粗，而是嚴格按照“上不斷尖，下不斷本”的標準進行采摘，既不允許采摘芽尖，也不允許采摘茶梗的白苔部分，以此保障茶樹的生長和茶葉的品質(zhì)。
甘玉祥告訴記者，雅安南路邊茶具有品質(zhì)優(yōu)良、湯色褐紅明亮、滋味醇和悠長的特點，可加入酥油、鹽、核桃仁末等攪拌成酥油茶，是藏族同胞每天必不可少的飲品?！凹尤胨钟秃笮纬傻奈兜来己竦乃钟筒?，更是成為雪域高原上最具代表性的飲品。民族群眾人與人的感情有多濃，酥油茶就有多濃?！?/p>
“我希望南路邊茶一代一代傳承下去”
甘玉祥出身藏茶世家，用他自己的話說，他從小在茶坊長大，從小就見識了炒茶、蒸茶、揉茶、發(fā)酵、烘茶等邊茶生產(chǎn)工藝。“當年，工人們在大炒鍋邊上炒茶的場景，至今依然歷歷在目，我經(jīng)常把茶房里的溜板當滑梯玩，渴了就去茶坊旁的水桶里舀一瓢煮好的茶湯喝?！?/p>
甘玉祥在進行南路邊茶制作
在甘玉祥之前，甘家制作南路邊茶的技藝已經(jīng)在家族內(nèi)傳承了4代。作為第5代傳承人，甘玉祥表示，從小的耳濡目染，養(yǎng)成了他與邊茶深厚的情感，“我就想以后一定要把這項技藝傳承下去”。1992年，甘玉祥創(chuàng)辦了雅安市友誼茶葉有限公司，開始延續(xù)自己家族的南路邊茶技藝傳承。
關(guān)于南路邊茶的制作，甘玉祥表示，其中有四個環(huán)節(jié)非常關(guān)鍵。“首先，原料采摘是關(guān)鍵;而鮮茶制作五大工藝決定著茶的品質(zhì)，同樣很關(guān)鍵;此外，利用茶的原汁進行發(fā)酵、保留傳統(tǒng)工藝而改變傳統(tǒng)方法也都關(guān)系著茶的品質(zhì)好壞?！?/p>
上世紀90年代，藏茶是全部供往藏族群眾聚居區(qū)的，因為人口少，市場小，而生產(chǎn)藏茶的廠家又多，競爭在所難免，廠家之間打“價格戰(zhàn)”的結(jié)果就是邊茶生產(chǎn)效益降低、品質(zhì)降低、聲譽降低。甘玉祥表示，正是在這個時候，他萌生了把藏茶銷往全國市場的想法，提出了“藏茶漢飲、粗茶細作、人文之茶”的理念，讓南路邊茶走出山門、走出國門。
在甘玉祥持續(xù)不斷的摸索、創(chuàng)新中，公司的南路邊茶產(chǎn)品完成了“康磚一金竹一甘弘”三代產(chǎn)品的升級換代，產(chǎn)品由邊銷茶康磚、金尖逐漸增加到了50余種。
同時，甘玉祥也十分重視對年輕一代傳承人的培養(yǎng)?！拔覀兂闪⒘瞬夭杓妓噦髁曀?，作為培養(yǎng)骨干員工的基地，也接受社會各界人士到這里參觀、學習、體驗。同時，我也通過自己的努力，持續(xù)免費對外宣傳、講解非遺技藝和文化?！备视裣檎谀畲髮W的兒子，也準備在畢業(yè)后回到家鄉(xiāng)，繼續(xù)南路邊茶的傳承事業(yè)。
曾經(jīng)的茶馬古道上，背夫和馬幫將南路邊茶運上世界屋脊，這條古道也因此蘊涵著無數(shù)傳奇和故事。如今南路邊茶被成功列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，甘玉祥也有一個小小的心愿，“希望南路邊茶能走向世界，讓世界各地的人們都嘗到四川味道?！?/p>
來源：川觀新W
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